Vykosťovací nože prémiové kvality
Vykosťovací nůž je ideálním nástrojem pro precizní oddělování masa od kosti. Kratší a pružnější čepel nabízí lepší ovladatelnost a cit při práci, což umožňuje přesnější kopírování tvaru kosti. Je důležité zajíždět nožem do kosti co nejméně, aby nedocházelo k rychlému tupení ostří. Tento nůž je také skvělým pomocníkem při zpracování ryb, kde je přesnost a jemnost práce klíčová.
Úzká dlouhá čepel o délce 13-20 cm, u základny výrazný bolstr (ochranný prvek) a pohodlná kompaktní rukojeť – tak vypadá vykosťovací nůž. Specifický tvar čepele, přiměřeně pružné, ale pevné ostří s vysokou tvrdostí – tyto konstrukční vlastnosti zajišťují optimální výsledky při zpracování drůbeže nebo kusu masa. Uvedeme hlavní charakteristiky takového nože:
Rovná čepel s ostře zakončenou a mírně zvednutou špičkou;
Úzká čepel o šířce 1-2 cm;
Vysoká tvrdost čepele – od 58 HRC;
Dvoubřité ostří;
Rovný tenký hřbet;
Pevná a odolná rukojeť;
Výstupek u základny čepele, který zabraňuje sklouznutí ruky;
Kvalitní nerezová ocel odolná vůči korozi.
Tyto konstrukční prvky zajišťují dokonalou funkčnost – ostrá špička a rovná čepel jsou nezbytné pro snadný průnik do tkání. Přiměřeně pružná a velmi ostrá čepel se volně pohybuje v mase, snadno proniká mezi kost a maso a obchází chrupavky. Výrazný bolstr u základny čepele chrání ruku před pořezáním během řezání a zároveň přispívá k udržení potřebné hygieny při práci. Rukojeť musí být odolná, pohodlná na uchopení a nesmí klouzat, ani když je ruka vlhká nebo mastná. Takový nástroj je obratný, pohodlný a bezpečný.
JAK POUŽÍVAT
Mnozí kuchaři používají tento nůž nejen k vykosťování, ale také k řezání salámu, zeleniny, sýra a chleba. Dlouhá ostrá čepel si s těmito úkoly poradí také dobře. Jeho hlavní funkcí je však oddělit od kosti i ty nejmenší části masa, přičemž čepel vede co nejblíže ke kostem a tvrdým částem.
Odborníci doporučují řídit se následujícími pokyny pro práci s vykosťovacím nožem:
- V přípravné fázi se z masa nebo jeho části oddělují kusy filé bez kostí. Tyto části se používají celé pro hlavní jídla, jako je pečení nebo grilování.
- Z kostí se odřezávají malé kousky masa. S pomocí vykosťovacího nože můžete tento proces optimalizovat – nejefektivněji „obejít“ kosti s minimálními ztrátami masa. Tyto kousky lze použít na přípravu guláše, mletého masa nebo omáčky.
- Vykosťovací nůž lze také použít pro odstranění šlach bez rozřezání větších kusů na menší části.
Při práci s vykosťovacím nožem umístěte ukazováček na horní část rukojeti a palec na spodní. Ostatní prsty pevně obejmou rukojeť nože.
